Asiatische Küche in Thailand: Thailändisch Kochen

Feinschmecker der asiatischen Küche lieben Thailand als Gourmet-Paradies. In den Straßen duftet es von morgens bis nachts: Kleine Garküchen bereiten allerlei Snacks, wie zum Beispiel gegrillte Fleischspießchen, Frühlingsrollen oder frittierten Fisch. Auf den schwimmenden Märkten fahren die Nudelboote vorbei und bieten köstliche Suppen feil, und der Geruch der zahlreichen aromatischen Kräuter und Gewürze durchdringt die Luft.

Thai-Basilikum, rote Chilis, Koriander und Zitronenblatt, Ingwer und Kokosnuss: Thailand, das ehemalige Königreich Siam, verlockt mit einer Fülle an Gemüsesorten, Obst und Gewürzen, die in diesem tropischen Land üppig gedeihen. So verwundert es kaum, dass der Genuss dieser Gaben der Natur ein zentrales Thema in der thailändischen Kultur ist. Man isst gern und ständig, und man redet gern übers Essen.

Wie in vielen asiatischen Ländern sind die meisten Thai Buddhisten, die viele Rezepte für die vegetarische Küche entwickelt haben. Dennoch hält die thailändische Küche auch für Fleischliebhaber zahlreiche köstliche Speisen bereit.

Ihre Hauptmahlzeit nehmen die Thai am Abend ein: Eine Vielzahl kleiner Gerichte aus unterschiedlichsten Gemüsen und Früchten, Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch wird gemeinsam mit dem wichtigsten Grundnahrungsmittel Reis aufgetischt.

Allgemein gilt: In Thailand isst man fettarm und oft höllisch scharf. Gekocht wird meist im Wok. Naam Plaa, Fischsauce, nimmt in Thailand eine Bedeutung unter den Würzsaucen ein wie in Deutschland einst das Maggi, und wird gern einfach mit Reis als eigene Mahlzeit verspeist.

Rund um Bangok merkt man an den zahlreichen Currygerichten mit Kokosmilch den Einfluss der indischen Küche. Im Norden isst man gern fettreiche Naem-Würstchen, im Süden gehören Fisch und Meeresfrüchte zu den unverzichtbaren Genüssen. Manche Gerichte, wie etwa die scharfe Garnelensuppe Tom Yam Gung oder Nudeln aus dem Wok wie Thai Gung Sott sind über ganz Thailand verbreitet.

Anders als etwa in Japan bietet die asiatische Küche Thailands auch ein reiches Repertoire an Süßspeisen. Klebreis, Reismehl und Kokosmilch sind eine häufige Grundlage für die Desserts, kombiniert mit frischen tropischen Früchten wie Durian, Guaven, Longanen, Mangos und Mangostanen, Papaya oder Rambutan.